Les boukètes : une tradition gourmande d'hiver

Quand l'hiver s'installe dans les Fagnes et que les jours raccourcissent, rien de tel qu'un bon plat réconfortant pour réchauffer les cœurs. Les boukètes, (Vôtes, bouquettes, boûkètes,...) ces délicieuses crêpes à la farine de sarrasin, font partie des spécialités emblématiques de la région. À la fois simples et savoureuses, elles sont indissociables des moments conviviaux en famille ou entre amis. C’esteût l’nut’ dè Noyé, li mame féve des boûkètes… (C’était la nuit de Noël, la maman faisait des boûkètes...)
Tous les petits Wallons, et Liégeois, aiment leur boûkète le soir de Noël !

Wikipédia nous dit que : La bouquette ou vôte (en wallon liégeois) est une crêpe levée à la farine de sarrasin (farene di boûkète en wallon liégeois) agrémentée fréquemment de raisins secs.

Une recette qui traverse le temps

L'introduction de la bouquette à Liège remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle elle fut importée de l'ancien comté de Looz par la cour des Princes-évêques, originaires de cette partie de la principauté de Liège. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'elle fut définitivement adoptée par les Liégeois. Il y avait en cette période un moulin spécialisé dans la farine de sarrasin, le moulin Bouquette, sur les hauteurs de Vottem.

Elle se mange traditionnellement accompagnée de vin chaud durant le cycle de Noël, qui va de Noël à la Chandeleur, mais elle est également mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outremeuse à Liège où elle est, alors, accompagnée d'un verre de peket.

Traditions superstitieuses, maintenant disparues, suggéraient de :

• tenir une pièce, dans la main libre, lorsque l'on fait sauter la bouquette pour la retourner. Si elle se retourne correctement dans la poêle, c'est le signe de la prospérité pour une année;
• pour les jeunes filles en âge de se marier, faire sauter six fois la bouquette sans la laisser choir ; ce qui devait garantir la rencontre du fiancé idéal dans l'année
• jeter la première bouquette sur une armoire, pour éloigner la misère ou la conserver dans une armoire pour que les prochaines récoltes soient abondantes.

Ingrédients pour environ 12 boukètes :

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de farine de froment
• 500 ml de lait
• 2 œufs
• 100 g de raisins secs (trempés dans de l'eau ou du rhum pour plus de saveur)
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre pour la cuisson
• (Optionnel) Sucre ou sirop de Liège pour accompagner

Préparation :

1. Préparez la pâte :
   Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec une pincée de sel. Ajoutez les œufs et incorporez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.

2. Ajoutez les raisins :
   Égouttez les raisins secs (si trempés) et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.

3. Laissez reposer :
   Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et à la farine de bien absorber le lait.

4. Faites cuire :
   Chauffez une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez-la pour former une crêpe épaisse. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5. Servez chaud :
   Les boukètes se dégustent généralement avec un peu de sucre ou une bonne cuillère de sirop de Liège.

Un goût d'authenticité

Les boukètes ne sont pas seulement un plat : elles sont une porte ouverte sur les traditions et l’histoire. Préparer ces crêpes, c’est perpétuer un savoir-faire qui réchauffe les cœurs depuis des générations.  Les boukètes sont présentes à Liège où on les sert pendant les fêtes du 1 août et à Noël et ailleurs en Wallonie

Et vous, avez-vous déjà goûté aux boukètes ? Si vous avez une recette familiale ou une façon particulière de les accompagner, partagez-la avec nous dans les commentaires ! 📸🍴